雞火絲做法-會理的雞火絲

正宗會理雞火絲

(1)調(diào)羹：選雞、火腿、鮮肉、骨等共煮，清除雜質(zhì)(清湯)，使湯質(zhì)清、味濃。

(2)切絲：剔雞肉及火腿、鮮肉切成勻均的絲條(包括餌快要切成細(xì)絲。)(3)氽制：用小銅鍋先放入湯，次放入底菜(春季還放青豆米)，再放餌快絲及雞、火腿、鮮肉絲共同氽制，又加蓋片時已熟即倒入碗內(nèi)，要求傾倒時，通過搖動使底菜在底、餌快居中、三絲在上，后灑上少許胡椒粉面、味精及油豆辦、油海椒就可以食用了，其味道鮮美。

簡介

會理雞火絲餌塊，是四川省涼山彝族自治州會理縣的地方小吃，該品把云南菜重原料重本味、清淡鮮香的烹調(diào)特點(diǎn)與川菜重佐料重調(diào)味，味厚色濃的飲食風(fēng)格進(jìn)行了完美的結(jié)合，成為川滇菜系交融互補(bǔ)的出色典范。

會理雞火絲餌塊的來歷

會理雞火絲餌塊，是由會理新發(fā)鄉(xiāng)人李躍庚發(fā)明的地方小吃，他創(chuàng)造性的繼承和發(fā)展了云南餌塊制作的技藝，它的基本氽制法與云南類似，但在配料和制作方法上又獨(dú)辟蹊徑。

滇人愛用干餌絲煮食，用干酸菜及肉末氽出鮮味道，習(xí)慣清湯淡味，和會理的精選配料和重湯味濃又有很大區(qū)別。雞火絲餌塊把云南菜重原料重本味、清淡鮮香的烹調(diào)特點(diǎn)與川菜重佐料重調(diào)味,味厚色濃的飲食風(fēng)格進(jìn)行了完美的結(jié)合,成為川滇菜系交融互補(bǔ)的出色典范。雞火絲餌塊多次被評為地方特色名優(yōu)小吃，受到廣大群眾的喜愛，更吸引了無數(shù)外地游客，這種名聲在外的地方名小吃已享譽(yù)全國各地。

正宗會理雞火絲餌塊的制作方法

1、調(diào)羹：選雞、火腿、鮮肉、豬腿骨等共煮，清除雜質(zhì)(清湯)，使湯質(zhì)清、味濃；

2、切絲：剔雞肉及火腿、鮮肉切成勻均的絲條(包括餌塊要切成細(xì)絲)；

3、氽制：用小銅鍋先放入湯，次放入底菜(春季還放青豆米)，再放餌塊絲及雞、火腿、鮮肉絲共同氽制，又加蓋片刻剛熟即倒入碗內(nèi)。要求傾倒時，通過搖動使底菜在底，餌塊居中，三絲在上，后撒上少許胡椒粉，加入紅油豆瓣、熟油海椒就可以食用了

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