擔(dān)擔(dān)面的正確做法

主料；

精豬瘦肉 250g

綠豆芽菜 適量

肉臊的做法：

1.豬肉洗凈，擦干水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻腌15鐘左右。鍋燒熱后，倒入油燒到六成熱時(shí)，放入姜片爆香。

2.姜片爆香后撈出丟掉，下肉糜炒散。

3.肉糜炒到全部變色后，沿著鍋邊烹入料酒。4.把火調(diào)到中火，再調(diào)入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒。

5.再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒干的時(shí)候，后調(diào)入糖炒勻就可以出鍋了。

.面條的做法：面碗內(nèi)將所有調(diào)料混合備用。

1.面條入鍋煮熟，撈出時(shí)盡量甩干水份，放入裝有調(diào)料的碗中。

2.撒上炒好的芽菜肉末，吃的時(shí)候?qū)⒄{(diào)料與面條拌勻。

注意事項(xiàng)；

剛炒好的肉臊待晾涼后，放保鮮盒內(nèi)冷藏保存。隨吃隨取，取用的筷子或勺要干凈無(wú)水的，避免污染肉臊發(fā)。

強(qiáng)烈建議自己親手剁肉糜，雖然會(huì)花更多的時(shí)間，但是衛(wèi)生有保障，味道也更好哦。

炒肉臊的時(shí)候，盡量炒干一點(diǎn)，可以保存得更久些，如果不喜歡太干的童鞋，也可以適當(dāng)縮短炒制時(shí)間，但就要盡快吃完，以免變質(zhì)。

這款芽菜肉臊，一定要用宜賓芽菜炒才正宗，如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜，口味上都有些許出入哦。

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