吃的蛋包飯，究竟是怎樣的

材料

香腸粒粒，在冰箱冷過的剩飯，蛋（充分打均勻）2只，番茄醬

做法

1.鍋里先放少許油，油熱后把冷飯放進(jìn)去，炒一會后放一點鹽進(jìn)去炒均勻。2.飯炒熱后把香腸粒粒放進(jìn)去炒一下。

3.熄火，放一點番茄醬進(jìn)炒飯中，用余熱炒均勻。

4.再做煎蛋：把適量的油倒進(jìn)鑊中。

5.油燒熱后用兩手抓住鑊耳把油打圈的“淌”開，使鑊四周都均勻的粘上熱油。

6.把事先打好的蛋液加點鹽，再打均勻。然后把蛋液倒進(jìn)鑊。

7.收小火，馬上用兩手抓住鑊耳把蛋液像剛才“淌”油一樣“淌”開，不斷的淌，成一個大圓形狀，耐心點直至蛋片煎熟。

8.非常小心的把蛋片鏟起放進(jìn)碟中。

9.把炒飯放進(jìn)蛋片里，四邊向里折，包成四方形。

10.包好后翻轉(zhuǎn)，然后用番茄醬畫出你喜歡的圖案。非?？蓯鄣呢堌埖鞍埦妥龊昧耍。?/span>

材料

雞蛋2個，干飯1碗。，雜蔬（我用了豆芽，菜椒，洋蔥），肉醬（我用的做炸醬面），油，鹽

做法

1、首先蛋要打勻。需要用不粘平底鍋（平底是為了受熱均勻，使得蛋皮上色漂亮），鍋里只需放少許油，油太多了蛋液則不好攤開。

2、倒入蛋液后，可用中火，要一直不停的旋轉(zhuǎn)鍋，直到蛋液均勻的鋪開稍微凝固，這時放平鍋子一定要轉(zhuǎn)為小火慢慢烙至。趁著蛋液沒有完全凝固，放入炒飯，這樣炒飯和蛋皮能更緊密的結(jié)合。

3、然后四周折起翻面，稍微煎一會即可出鍋。

4、蛋皮的厚薄根據(jù)自己喜歡，我比較喜歡蛋皮厚些，用了兩個蛋。其實一個蛋便可攤一個蛋餅。蛋餅越厚則折起時越容易裂?？稍诘耙豪锓派僭S生粉增強(qiáng)韌性，但勢必會影響口感。

5、蛋皮內(nèi)炒飯的分量不宜太多，太多了蛋皮不宜合攏，難以成行。也可把炒飯放入蛋皮的一邊，直接把蛋皮對折做成大餃子狀。

6、根據(jù)自己的口味和炒飯的咸度自己決定蛋液里是否放鹽。后可配以番茄醬調(diào)味?；蛘咦约鹤龅某次骷t柿醬直接倒在出鍋入盤的蛋包飯上。

小訣竅

煎蛋餅的鍋重要的一點是平底，受熱均勻。

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