重慶豆花魚(yú)做法

制作豆花魚(yú)片的材料：主料：鮮魚(yú)1條（能片成魚(yú)片的魚(yú)都行，我用的是草魚(yú)）；配料：內(nèi)酯豆腐2盒、蛋清1個(gè)、干辣椒10克、花椒10粒、蔥花適量、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁適量；調(diào)料：郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、淀粉1湯匙（15ml）、鹽適量、骨湯（或者水）2碗、油100克、醬油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）。豆花魚(yú)片的魚(yú)片做法步驟：1、先處理魚(yú)。將殺好的魚(yú)洗凈，草魚(yú)要用力洗凈魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。2、緊貼魚(yú)骨將魚(yú)身的肉片下。

3、將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半，魚(yú)排可以吊湯，或者另熬魚(yú)湯。

4、將魚(yú)片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。豆花魚(yú)片 四川名菜豆花魚(yú)片的做法步驟：1、我用可直接食用的內(nèi)酯豆腐替代豆花，將內(nèi)酯豆腐切成大塊放入一個(gè)深盆或者淺鍋內(nèi)待用，用微波爐加熱一下也行。

2、樂(lè)扣樂(lè)扣不銹鋼鍋中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的干辣椒段和花椒剁碎待用；

3、將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；

4、加入湯（或者水）燒開(kāi)，加入料酒、醬油、糖、鹽調(diào)好味；

5、將腌好的魚(yú)片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色即關(guān)火。

6、將煮好的魚(yú)片倒入鋪好豆花的鍋中；

7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；

8、燒熱50克油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚(yú)片上即可。制作豆花魚(yú)片的竅門： 1、魚(yú)可以選擇草魚(yú)、鮭魚(yú)、鯰魚(yú)等可以片成魚(yú)片的魚(yú)，我用的是草魚(yú)。

2、在處理草魚(yú)的時(shí)候，要用力洗去魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，這樣可以去除魚(yú)腥味。

3、煮魚(yú)片時(shí)煮變色即可，切不可煮老了。

4、如果能買到豆花，買不到的話用盒裝的內(nèi)酯豆腐代替一樣好味道。

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