瘋狂烤翅的配方

主要原料

雞翅：1000克

燒烤腌料：35-60克

其他配料：鹽5克，味精2-5克，辣椒粉10-15克

工藝流程：選料→清洗→腌制→穿串→貯存→烤制→調(diào)味→成品

操作要點(diǎn)

步，將雞翅清洗干凈，控干水分（原材料一定要是經(jīng)過國家檢查合格的產(chǎn)品）。第二步，將水與所有調(diào)味料和腌料混勻后倒入雞翅中，混合均勻（推薦的做法是使用一個結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。

第三步，將初腌好的雞肉放在冰箱冷藏室（0℃-4℃左右）中靜腌，建議腌制8小時以上，每隔兩個小時翻動一次。

第四步，將腌好的雞翅按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡（烤時便于翻滾），外型美觀（激發(fā)食欲）。

第五步，將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐（符合現(xiàn)代人健康飲食需要）烤制，建議用120～140℃的溫度來烤制，以便產(chǎn)生更多的芳香物。

第六步，烤制時要經(jīng)常翻動，可根據(jù)雞翅大小來靈活掌握烤制時間，九成熟時撒上干粉，均勻調(diào)味。

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