干鍋鴨頭做法

主料:鴨頭12個輔料:姜片10片;大蒜12粒，花椒面(三針匙一勺)，干辣椒段(適量)，辣椒面(三針匙一勺)，白糖0.35兩，特制干鍋香辣醬(炒勺半勺)，特制干鍋紅油(炒勺1.5勺)、其他原料...

步:拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍;第二步:將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡制洗凈去掉血水;

第三步:氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗凈，放入備好的鹵湯內(nèi)鹵制;第四步:將特制的干鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特制的配料炒香，放入鴨頭，加特制干鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。

第五步:擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步:吃完后，加入適量的高湯(以剛淹過菜為好)可以涮其他菜。

干鍋鴨頭是傳香閣技術(shù)研發(fā)人員在川菜"干鍋菜"的基礎(chǔ)上，經(jīng)過長時間的實制、研究、改進、創(chuàng)新、研制而成，改變了傳統(tǒng)的做法。

干鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。干鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將干鍋與火鍋巧妙結(jié)合。做好的鴨頭以干鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，

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