白斬雞、白斬鴨是一道民族特色菜肴，在南方菜系中普遍存在，以福建客家，廣東粵菜中的白斬雞知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。選鴨嚴(yán)格，不能過老，也不能過嫩，一般是選70至80天的肉鴨，尤以海邊放養(yǎng)的為佳。還有落料，掌火需得經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅，爛了不行，沒浸熟透也不行，這方面算是絕活。鴨實(shí)肉，清香，無油膩感，特點(diǎn)： 皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。

培訓(xùn)情況如下：

1.講述白斬雞白斬鴨的市場氛圍及未來市場前景。

2.講述制作白斬雞白斬鴨的各種工具和使用方法。

3.細(xì)心傳授白斬雞白斬鴨所用食材的處理方法和技巧。

4.細(xì)心傳授白斬雞白斬鴨每一個(gè)步驟流程，火候的講究，調(diào)味品的用量。

5.設(shè)備采購渠道指導(dǎo)，原材料挑選及采購渠道指導(dǎo)。

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，包教包會(huì)，學(xué)到自己滿意為止，一般3天左右。