荷葉包飯的做法，荷葉包飯的做法和技巧有哪些

荷葉包飯的做法步驟

· 1

鍋中燒熱油，放入雞丁爆炒5秒，立即熄火，利用油中高溫再炒20秒，然后將雞丁撈起

· 2

鍋中燒熱油，大火，放入打好的雞蛋，炒至色呈金黃，再將香腸、香菇、筍干齊倒入鍋中，拌炒數(shù)下，倒入白飯炒松，再撒入鹽1匙炒開(kāi)，改用中火，倒入雞丁拌炒3分鐘，直至米飯顆顆油亮，香味盡出，即可熄火。· 3

燙軟的荷葉置于大碗中，梗心對(duì)準(zhǔn)碗中央，葉片自然垂出碗緣，盛進(jìn)炒飯，邊盛邊壓堅(jiān)實(shí)，直至滿(mǎn)碗，即可將荷葉包起。

4

取一個(gè)直徑大過(guò)碗面的平盤(pán)，覆在荷葉飯上。將平盤(pán)倒扣下來(lái)，然后在靠近梗心部位，以竹筷戳幾個(gè)洞透氣，就可上鍋蒸了。

· 5

鍋中煮上大半鍋滾水，放上蒸籠，將荷葉包飯連盤(pán)放進(jìn)籠內(nèi)，蓋嚴(yán)鍋蓋或籠蓋，大火蒸20分鐘，就可取出上桌，翻開(kāi)荷葉，用湯匙舀食。

怎么做荷葉飯1.大米糯米3:1泡一宿，加點(diǎn)水用荷葉包好上鍋蒸成荷葉飯。這一步隨便啦，覺(jué)得麻煩的話(huà)可以用普通的米飯也行。

2.蝦仁倒料酒去腥，廣式臘腸泡發(fā)香菇切好，青豆洗凈備用。

3.底油炒香蒜片，加廣式臘腸翻炒。

4.加入青豆和香菇翻炒。

5.然后把蒸好的荷葉飯加進(jìn)去。

6.先加鹽生抽調(diào)味，這一步嘗著調(diào)，味道自己覺(jué)得ok就行了。然后把蝦仁加進(jìn)去翻勻了關(guān)火。我用的是小蝦仁很好熟的所以為了保持嫩度后才放的，如果用的大蝦仁可以一開(kāi)始先炒。

7.拌好的飯用荷葉包好上鍋蒸20分鐘就好啦