辣椒果實由自花授粉而成，屬漿果而汁少。成熟后菜椒呈青綠色，調味椒呈紅色或深紅色，未成熟的調味椒呈綠色。辣椒果實的形狀因品種不同而各異，有方形、柿子形、錐形、短錐形、圓形、燈籠形、牛角形、長形等，辣椒種子扁平，略呈圓形，淡黃色或乳白色，皮光滑且厚實，千粒重6～7g。辣椒除椒柄、椒蒂不能吃外，椒皮、椒籽以及胎座組織均能吃，可食部分達96%左右。

圓錐椒類

果實向上著生或下垂，呈圓錐形或短圓錐形，果肉較厚，辛辣味中等，主要供鮮食青果，如南京早椒、昆明牛心椒。

長角椒類

果實著生一般下垂，呈長角形，微彎曲呈牛角、羊角、線形，先端漸尖。果肉厚或薄，辛辣味適中或強。果肉薄、辛辣味強的供干制、鹽漬、制醬。果肉厚，辛辣味適中的供食青果。如四川的二金條、陜西大角椒，我國外銷椒干多屬這一類，栽培為普遍。

簇生椒類

果實簇生向上，三、五個至七、八個，深紅色，果肉薄，辛辣味強，主要供調味用，如四川七星椒。

甜柿椒類

老熟果多為紅色，少數品種為黃色，果實呈圓球形、扁圓形、短圓錐形，果實碩大，具三棱、四棱或多條縱溝，果肉極厚，辛辣味極淡或全甜味，如燈龍椒等。

印度辣椒干到港后主要的詳細進口報關流程：

一：換單：

船到目的港之前請備好正本提單，盡量提供海運提單而不是貨代提單，以便降低換單成本。

二：報檢：

1.食品承諾書

2.樣標及中文標簽樣稿

3.進口食品包裝情況說明（采用木托包裝的，還必須審核出口國出具的“熏蒸證明”。）

三：報關：

準備單據：certificate of origin、植物檢疫證書、、箱單、INVOICE（正本）、提單（收貨人背書）、貿易合同

收發(fā)貨人備案，進出口權，食品流通許可證

四：關稅：

1.海關進行審價（海關審價人員對所申報進口食品到岸價真實性的審查）

2.原產地證準確無誤，可享受區(qū)域特殊優(yōu)惠的，需要將成分標注在產地證上