香腸腸衣有天然和人造兩種，天然用的是豬小腸或牛羊腸，人工的分為蛋白腸衣和塑料腸衣兩種。除了塑料腸衣外其他的都可以食用。毛腸求購(gòu)區(qū)分很簡(jiǎn)單塑料腸衣完全透明且由于其有伸縮性故香腸的兩端都用金屬卡扣封緊。腸衣的寄存環(huán)境通常需求在25℃以下枯燥、通風(fēng)、避光處儲(chǔ)存，不妥的運(yùn)用會(huì)給臘腸的質(zhì)量帶來(lái)不良的影響。

腸衣在運(yùn)用前或運(yùn)用時(shí)被碰傷，重者會(huì)在灌腸或在過(guò)程中形成腸衣爆裂，輕者會(huì)在臘腸寄存或出售過(guò)程中因腸衣布局被損壞而使其阻隔性降低，臘腸會(huì)提早氧化蛻變或進(jìn)入臘腸內(nèi)部形成臘腸糜爛然后失掉食用價(jià)值。腸衣在高溫、濕潤(rùn)的條件下儲(chǔ)存會(huì)使臘腸變形、縮短率降低、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化。腸衣長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，因?yàn)閮?chǔ)存條件的不齊備，會(huì)使腸衣變形，形成丟失，通常主張儲(chǔ)存期為3個(gè)月。