爆炒系列簡介：什么是爆炒?選取小塊脆嫩食物置旺火大火上用油溫速度快炒！爆炒一般在中餐晚餐和夜宵上尤其吃香，一定要注意火候的掌握，食材的刀工，腌制碼味等技術！適合大眾創(chuàng)業(yè)，也適合搭配其它項目一起做！

爆炒系列的特點：脆嫩爽口是爆炒做出來的菜的特點。爆炒時油溫很高，通常在八成左右。爆與滑炒很相似，都是大火速成，區(qū)別是爆在加熱時油溫更高，有些爆炒菜在油爆前原料還放入沸水中氽燙一下，讓剞的花紋綻開。馬上入油鍋。因為選用的是脆性原料，所以爆炒菜口感是脆嫩，而滑炒菜的口感是滑嫩。炒菜要選用新鮮脆嫩的材料。爆菜的原料一般都是動物科。所謂脆嫩指做成菜后的口感，并非材料即如此。爆菜操作速度快，外加調味一般都比較輕，以咸鮮為主，所以原料一定要新鮮。常用的材料有肚尖、雞、鴨胗、墨魚、魷魚、海螺肉、豬腰等。

培訓內容：

1、爆炒系列的系統(tǒng)講述；

2、爆炒系列原料的選購；

3、爆炒系列食材的預加工；

4、爆炒系列加工的基本標準；

5、爆炒系列加工的工藝步驟；

6、爆炒系列經(jīng)營定價原則；

7、系列調味品及原料的貨源渠道；

8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

重慶飄味香餐飲培訓學校鄭重承諾：

一不限時間，學會為止

二專業(yè)對口，一對一教學

三以實踐為主，理論為輔，反復練習，直到結業(yè)

四一次性收費，中途不收取任何其它費用

五學習期間，包吃包??！

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聯(lián)系人：舒老師