拉面是大街小巷都可以見到的小吃之一,經(jīng)?？梢钥匆娎娴觊T口排成長(zhǎng)龍的客人，拉面已經(jīng)成為不可缺少的獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃，蘭州拉面為主要特色之一?？呻S食客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，耐煮不斷，柔而能韌，拉面可以蒸、煮、炸、炒，制作形式多樣，每一款都別有一番風(fēng)味。

拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。

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隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度的快速增長(zhǎng)，城市居民生活節(jié)奏越快，人們對(duì)快餐的信賴程度也越高，整個(gè)社會(huì)對(duì)快餐的需求量也同步增加。人們的餐飲消費(fèi)觀念也逐步改變，中國都市人群的生活水平早已超出了為吃而吃的年代，“吃”已經(jīng)演變成了一種全新的消費(fèi)體驗(yàn)，外出就餐更趨經(jīng)?；屠硇曰?/span>