學(xué)習(xí)正宗鹵菜到重慶飄味香餐飲美食培訓(xùn)學(xué)校 學(xué)好技術(shù)開好店

飄味香鹵味系列：

1.川鹵系列：川鹵在全國*普遍，多以紅鹵，味道也*好的。飄味香秘制川鹵水，通過近30多味中藥香料配制而成，香味濃郁，具有色澤美觀、鮮美醇厚、唇齒留香的特點(diǎn)。

2.現(xiàn)撈系列：將初步加工和綽掉水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁種煮制而成的肴。現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣，口味主要是麻辣鮮香，回味微甜，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人。

3.油鹵系列：在傳統(tǒng)川式的基礎(chǔ)上，借鑒了火鍋鹵汁的一些調(diào)制方法而創(chuàng)制出的一種新的鹵制方法。具有色澤紅亮、香味濃郁、細(xì)膩油潤等特點(diǎn)。

4.百年老鹵：五香鹵，中國傳統(tǒng)鹵菜的精髓，近30種香料配制而成的鹵水口味，色澤紅潤、光亮，是中國大江南北普遍性*強(qiáng)的口味。

5.潮汕系列：屬于閩南潮州菜系，口感獨(dú)特。

6.白鹵系列：不加糖色鹵制，呈無色或本色，所用的香料品種比例非常絕密，鹵出來的成品具有濃郁的五香味。

此外，還有絕味鴨脖系列、榮昌鹵鵝系列、廣式燒臘系列等

教學(xué)內(nèi)容：

1.香料認(rèn)知

2.鹵料配方

3.肉的腌制

4.鹵湯熬制和保存

5.鹵制品的保存

6.辣椒油制作

7.干蘸料的制作

重慶飄味香許諾：

一：學(xué)員能夠先實(shí)地考察，觀賞現(xiàn)場；

二：保證每一位學(xué)員百分 百學(xué)會，學(xué)習(xí)時間不約束，學(xué)會停止；

三：保證天天現(xiàn)場實(shí)踐現(xiàn)場操作操練，手把手教會；

四：保證教授正宗秘制鹵料配方；