重慶人的江湖 不講師承 不論派別 不分階層，只看你手上的功夫，即便是一碗小面，只要‘麻辣鮮香’要得。就算開奔馳的人，也會蹲在路邊，面紅耳赤的吃上一碗。面條制作完成后，便是下鍋。水開后下鍋，面條煮沸后換成文火，略煮即熟，在弄一瓢清水，做“斷白”之用，工序完成后，將面條撈起，食硬著先撈，食軟者稍作停留。小面制作流程:1.秘制紅油的熬制2.高湯的熬制方法3.花生碎的炒制流程4.姜蒜水的制作流程5.碗底調料打底6.各種臊子等當然，如果你還不會做重慶小面，想自己開一個小面店，請來重慶飄味香餐飲培訓學校吧！需要咨詢各種餐飲技術培訓：請聯(lián)系飄味香石老師 謝謝！！