廣東腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，因為早市銷量大，多數(shù)店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為"搶粉"。出品時以"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"著稱。 在廣東，腸粉是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少咸宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。

腸粉在廣東是為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言!

而這種傳統(tǒng)美食早在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，源于瀧州(今廣東羅定市)。瀧州當時為嶺南政治、經(jīng)濟與文化重鎮(zhèn)，佛學文化鼎盛。在瀧州各地遍布大大小小的佛學道場，特別是以龍龕道場為出名。新州有一個少年叫惠能，自小喜歡上佛學，聽聞瀧州佛學文化濃郁，不顧母親勸說，不畏艱辛，長途跋涉來到瀧州龍龕道場求學。由于路途較遠，所以惠能來一次就會住上好些日子，就在道場內生活。在龍龕道場，早餐都是吃油味糍，亦稱鹽味糍，是用石磨把大米磨成漿后加些油鹽、花生米(炒后壓碎)、蔥、韭菜等混在一起，然后添加到平整的容器內(薄薄的半厘米厚)，然后放入鍋內蒸。蒸好了就成了一層大塊的米糕，然后再往容器內添加另一層生米漿，直接添加在已經(jīng)蒸熟了的米糕上蒸，這樣重復添加四五層蒸熟后就成了瀧州當時傳統(tǒng)美食油味糍。

培訓內容:

1. 大米選擇:了解不同地區(qū)大米的特點及水分與大米的比例;

2. 食用油的制備:食用油的選擇及配料說明

3.湯的制作:各種湯的選料、料的作用和比例;

4. 米漿的生產:米與水的比例，磨漿的說明，添加材料的作用及比例;

5. 配菜:各種配菜的選擇、搭配、加工、蒸煮;

6. 肉類和海鮮腌制:原料的選擇、處理方法和腌制材料的說明;

7. 腸粉蒸制:說明蒸制時間的長短及加入不同配料時的蒸制方法;

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