21世紀(jì)初，世界廚師隊(duì)伍已發(fā)展到數(shù)千萬人，中國素以烹飪王國著稱于世，廚師力量和人數(shù)首屈一指。中式烹調(diào)師是指根據(jù)成菜的要求，采用刀工、配菜、調(diào)味、熟制等烹調(diào)技法，將各種原材料通過中式的烹調(diào)技法制作出中式菜肴的操作人員。

中式烹調(diào)師的等級(jí)制度主要分為三個(gè)等級(jí)，中式烹調(diào)師等級(jí)的取得需要經(jīng)過全日制學(xué)校的學(xué)習(xí)，取得必須的學(xué)習(xí)學(xué)時(shí)，同時(shí)根據(jù)教學(xué)目標(biāo)制定相應(yīng)的等級(jí)考試制度，只有考試合格后的，才能夠給予相應(yīng)的中

中式烹調(diào)間歇訓(xùn)練的方法需要在每次訓(xùn)練之后，要間隔一定的時(shí)間，由于有些刀工動(dòng)作需要一定的記憶時(shí)間，間歇的刀工訓(xùn)練方法正好可以起到記憶鞏固的作用，同時(shí)可以提高中式烹調(diào)行刀速度，有助于提高中式烹調(diào)的刀工的動(dòng)作質(zhì)量。

刀工對(duì)菜著的形狀起著決定性的作用。所有美觀的菜式和造型都必須通過刀工技術(shù)的發(fā)揮而得以充分表現(xiàn)出來。刀工技巧不僅能美化菜肴促進(jìn)食欲，而且能賬予菜著相當(dāng)高的藝術(shù)欣賞價(jià)值，制作出來的榮式顯得多姿多彩，風(fēng)格高雅，色澤明艷，構(gòu)圖美觀，從而增加飲食中的樂趣。

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