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鹵是冷菜制作中很廣泛的烹調(diào)方法

鹵味菜以家禽、家禽內(nèi)臟及野味

部分的水產(chǎn)品還包括蔬菜如藕片

豆干、花生豆腐為主要原料

鹵味菜肴的特點：熱制冷吃

成品以色美肉香、味純而見長

鹵制品取料廣、品種多、制作簡便

易存放，熟食店、酒店、餐廳、食堂

及家庭都喜歡做

適用領(lǐng)域比較廣泛

鹵味菜中的鹵汁

無論是紅鹵水還是白鹵水

都離不開香料

做鹵菜

異味較重的食材要分鍋

豆制品也要分鍋

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