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【雞公煲介紹】

雞公煲是重慶燒雞公和干鍋雞的融合，演變的一種菜品，是一道比較重口味的菜。重慶人一直喜歡吃重麻重辣的食物，吃起來爽口爽心，回味無窮。重慶雞公煲選材精良、加以秘制的配方，加入火鍋長盛不衰的經(jīng)營理念，迅速占據(jù)餐飲市場，風靡全國。已成為一道家喻戶曉的食物。

重慶雞公煲講究 "戳、拌、浸、泡、品" 的專業(yè)吃法。首先端上來的鐵煲熱氣騰騰，用筷子搗戳里面的雞塊，同時攪拌用作配菜的胡蘿卜、青椒、芹菜、洋蔥等，讓熱量循環(huán)食用過程中始終保持充分回流，渾素融合，即可享用干鍋里的美味了。當你一塊，我一塊，將剛剛還滿煲的雞肉變作各自面前的一堆骨頭時，緊接著就是奇妙的加入高湯料的浸泡過程了，先少加一點，后加滿，加熱，就可涮上綠葉菜品嘗火鍋的美妙了……如此細細體會鮮香麻辣的原味，干鍋的醇香配合火鍋的旖旎盡在口中盤旋，保證您一吃難忘！

【重慶可欣餐飲培訓學校培訓內(nèi)容】

1、講述辛香料的作用及分類，選料及加工；

2、雞公的前期處理和制作；

3、配菜的選擇及處理方法；

4、主料的腌制及處理方法；

5、培訓紅油、高湯的的制作及保管；

6、培訓燒雞公的制作方法及火候的掌握，反復練習，直到掌握為止；

7、鮮湯，醬料的制作及保管及存放；

8、投資預算分析及經(jīng)營管理技巧等。

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