川菜的基本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型等。川菜烹調(diào)學(xué)習(xí)內(nèi)容：

一、選料嚴(yán)格。川菜廚師烹飪菜肴，對原料選擇十分講究，包括調(diào)料的選用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴，必須用四川的郫縣豆瓣;制作魚香味型菜肴，必須用川味泡辣椒等。

二、合理搭配。川菜烹飪要求對原料顏色、質(zhì)量進(jìn)行合理搭配;對菜品的濃淡、葷素進(jìn)行適當(dāng)搭配，從而做到原料配合主次分明、菜肴滋味調(diào)和、菜品豐富多采、色調(diào)協(xié)調(diào)美觀，使菜肴不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富于營養(yǎng)價值和藝術(shù)欣賞價值。

三、工藝精細(xì)。川菜制作非常重要的一個環(huán)節(jié)是刀工。它要求認(rèn)真細(xì)致，講究規(guī)格，根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細(xì)一樣、厚薄均勻。這不僅能夠使菜肴便于調(diào)味，整齊美觀，而且能夠避免菜品生熟不齊、老嫩不一。

四、精心烹調(diào)。川菜的烹調(diào)方法很多，火候運用極為講究。常見的有炒、熘、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、鹵、熏、拌、糝、蒙、貼、釀等。采用何種方法進(jìn)行烹制，必須依原料的性質(zhì)和對不同菜式的工藝要求決定。重慶飄味香學(xué)習(xí)優(yōu)勢：

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