干鍋是許多人下館子的必點(diǎn)菜，焦香脆爽，既下飯又下酒。它是將肉和調(diào)料大火煸炒，使其充分融合，后收干汁裝入盛有配菜的小鍋里，邊加熱邊吃。

干鍋既迎合了舌根與舌尖對(duì)麻辣并重的依賴(lài)，又能在品嘗完干鍋以后享受火鍋的樂(lè)趣，兩者合一，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，對(duì)比火鍋更加具有主題性。

干鍋亮點(diǎn)：

口味獨(dú)特，麻辣鮮香

可湯可干，吃法靈活

市場(chǎng)大好，四季不衰

口味多元：酸辣味、泡椒味、魚(yú)香味、香酥麻辣味、孜然香辣味

葷素搭配：

*葷菜：雞、鴨、排骨、兔、五花肉、肥腸、雞翅、牛蛙、蝦、蟹、耗兒魚(yú)........

*素菜：土豆、藕片、四季豆、豆干、花菜……

理論實(shí)踐同步教學(xué)：

一.理論講解

1.項(xiàng)目技術(shù)講解，包括各種原材料的選購(gòu)，品制作的技巧，不同口味的演變調(diào)味

2.開(kāi)店指導(dǎo)講解，包括店鋪的選址，裝修設(shè)計(jì)，菜單設(shè)計(jì)，設(shè)備材料采購(gòu)，店鋪經(jīng)營(yíng)管理，開(kāi)店注意事項(xiàng)

二.示范講解

專(zhuān)業(yè)師傅一對(duì)一示范，邊做菜邊講解項(xiàng)目技術(shù)

三.實(shí)操練習(xí)

從早上9點(diǎn)到下午5點(diǎn)真材實(shí)料實(shí)際操作練習(xí)，師傅全程指導(dǎo)，包括顛鍋、刀工的練習(xí)，菜品搭配，炒菜調(diào)味，裝盤(pán)技巧

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