重慶老火鍋的區(qū)別、在四川火鍋中底料一般都是放植物油或者還會添加一些色拉油、 重慶老火鍋使用的是純牛油、不會添加任何其他的油、也或加入很多姜片和花椒、

味道不同、重慶火鍋中的油成分會比較濃、從口感上來說也是更辣、四川火鍋是靠香辣來保證味道。

四川火鍋的學習內(nèi)容：

1、火鍋原材料、香料、油料的識別與選購2、火鍋底料的配方（秘制）3、火鍋炒料的炒制方法4、火鍋炒料的注意事項5、各種高湯的制作技術6、渾湯的處理7、清湯的調(diào)制方法8、特色火鍋的具體制作 9、各種菜品的加工 10、味碟的制作

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