重慶小面較大的特色在于，那小小一碗里搭配的十幾味佐料，其中靈魂的就是辣椒、花椒，能看到大多受到本地人歡迎的面店，要么就是辣椒制得獨到，要不就是花椒獨樹一幟

重慶小面，其實不是一種面，它是一個概稱，可湯可干，可葷可素，小面，可以是素的麻辣小面，也可以是牛肉，肥腸，雞雜小面。

重慶小面分湯的，和干的，有牛肉面、雜醬面等口味。

先來說湯，小面的精華就在這湯汁里，底料用菜籽油來炒，待油溫達到6、7成熱后放郫縣豆瓣 ，等醬的香味出后再下辣椒、花椒、大料和姜，一般炒半個小時，直到油發(fā)紅，香味出了為止。

湯用雞架、豬骨、料酒、姜，大火燒開轉(zhuǎn)中火，熬4-6個小時，湯熬到發(fā)白就好。骨湯加底料，就成了小面的湯汁。

燉牛肉也是個工夫活，牛肉選自牛的前腿肉，先把肉切成鵪鶉蛋大小，加料酒，用水汆一下，為了使肉質(zhì)更緊，也為了將生肉里的臟東西汆出來。再來熬糖稀，用白砂糖熬制，比例大概是20斤牛肉加2兩糖稀。

將花椒、小茴香、八角、桂皮等12種大料放在調(diào)料包里，用清水泡20分鐘后，撈出來放在鍋里和牛肉、泡椒、一起煮，大火燒開后轉(zhuǎn)小火三個小時，煮到軟爛就可以。這時燒好的牛肉味重、香濃。

豌雜的豌豆提前用水泡，加放了蔥姜的骨頭高湯煮熟，煮1個半小時到軟糯為止。配合著雜醬，澆在面上是一碗口感豐富的豌雜面。

重慶小面用的不是干面是水面，重慶人又稱其為水葉子，面粉加水，加堿，攪拌。憑手感把握干濕度，根據(jù)需要切出大約一、兩毫米的面條，口感要硬一些。

純小面又叫素面，面煮好了，調(diào)和要先放二金條制作而成的辣椒醬和姜蒜水，再放蔥花，較后來一勺榨菜粒。

在重慶，無論是館子里還是街邊攤，形形色色的人們都為這一碗麻辣過癮的重慶小面而著迷。這么冷的天氣，自己在家做上一碗麻辣過癮的重慶小面，想想也是很幸福??！

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