真空預冷發(fā)展概況

國內真空預冷技術應用于設備制造技術尚不成熟。相比而言，歐洲國家對于規(guī)模型牧場

養(yǎng)殖和農場規(guī)模建設的時間長，對于真空預冷技術的研究具有豐富經驗。其中，美國、

西班牙、澳大利亞等發(fā)達國家在真空預冷技術的研究、開發(fā)及應用上已具規(guī)模。

二十世紀40年代末，西方國家開始進行真空預冷技術的研究。日本從1966年展開對于真

空預冷技術的研究，并廣泛應用于果蔬生產基地。我國從80年代中期開始注意到真空預

冷對于物品保鮮的作用并著手進行真空預冷技術和設備的研究工作。

在歐美、日本等發(fā)達國家，為了獲得高質量的速凍產品，把真空預冷作為果蔬采摘后必

須進行的道工序。在我國，隨著人們生活水平的提高，對于新鮮食品的訴求日漸增

強，傳統(tǒng)冷卻的食品無法單盤達到應有的保鮮效果。

我國果蔬采后預冷還處于起步階段，而預冷是影響果蔬冷鏈體系完善的主要瓶頸之一。

目前，果蔬專用預冷庫很少，擬較長時期貯藏的果蔬采后大多直接進入普通冷庫冷藏間

；遠距離運輸易腐果蔬，不少是經過冷庫預冷后，采用覆蓋保溫材料常溫運輸的方式；

但高附加值果蔬或出口的果蔬已基本采用預冷后冷藏運輸，如出口的西蘭花、菜心、蘆

筍等果蔬。國內果蔬采后商品化處理意識整體還比較淡薄，流通和消費的果蔬不少仍缺

乏嚴格的分等分級，果蔬包裝物質量和形式層次不一。總體來講，近年來進步不小，但

是需要進一步提升的地方也很多。

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