對(duì)大多數(shù)葡萄酒來(lái)說(shuō)，14°C是理想的。因?yàn)?，如果酒窖的溫度超過(guò)18°C，酒的陳年速度就會(huì)過(guò)快；如果低于12°C，陳年會(huì)過(guò)于緩慢。濕度應(yīng)該保持在70左右，過(guò)度干燥的環(huán)境會(huì)使酒瓶的木塞縮小，而過(guò)分潮濕則會(huì)導(dǎo)致木塞發(fā)霉。

因此，墻體和頂?shù)仨氉霰靥幚?。這是酒窖建造里比較的環(huán)節(jié)。墻體需要測(cè)量、計(jì)算得到一個(gè)比較準(zhǔn)確的數(shù)值來(lái)滿足各個(gè)空間的儲(chǔ)藏要求。同一個(gè)酒窖放在太陽(yáng)底下里的墻體厚度肯定是不一樣的。簡(jiǎn)單的保溫方法是采用擠型板、聚苯板這樣常見(jiàn)的保溫材料。