冷庫排除異味的方法 臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用，不但能消除冷庫庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。 若冷庫內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。

甲醛法：將冷庫庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福爾馬林溶液）進行和排除異味。[1]

食醋法：裝過魚的冷庫庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)

小型冷庫凍結(jié)間是對食品進行凍結(jié)加工的冷間。凍結(jié)間應(yīng)該具有的功能是：使食品在其中迅速降溫至冰點以下，將食品所含水分或全部轉(zhuǎn)換成冰。為滿足功能要求，凍結(jié)間內(nèi)的設(shè)置溫度要足夠低，并配有合適的風(fēng)速使空氣循環(huán)流動，以加快凍結(jié)速度，縮短凍結(jié)時間。同時，小型冷庫凍結(jié)間內(nèi)的溫度場、風(fēng)速場應(yīng)盡可能均勻，使不同貨位的食品在相近的時間內(nèi)完成凍結(jié)過程，以提高凍品質(zhì)量。此外，小型冷庫凍結(jié)間內(nèi)的設(shè)備應(yīng)力求簡單，使用方便，利于維修，有時應(yīng)考慮用于多品種的凍結(jié)。合理布置冷卻設(shè)備，提高冷間的利用率，在可能的情況下，應(yīng)采用機械化的裝卸搬運手段，以縮短操作時間，減輕勞動強度。

為了可以更好的保證了冷庫的使用功能，同時也可以發(fā)揮出更好的使用優(yōu)勢，建議大家必須要選擇專業(yè)正規(guī)的天津冷庫公司，這樣才能夠讓整體的設(shè)計更加合理也會讓使用功能優(yōu)勢得到完美發(fā)揮，符合各種不同環(huán)境的使用要求。

在進行冷庫設(shè)計的過程當(dāng)中建議大家必須要了解性和功能作用，這樣才可以在實際使用的時候發(fā)揮出更好的效果，在各種不同環(huán)境內(nèi)進行應(yīng)用也能避免出現(xiàn)意外問題，同時也需要考量節(jié)能減排的效果，才會避免對資源造成耗損。

尤其是需要結(jié)合實際的情況來考量冷庫的大小，同時也需要注意給室外的冷凝器留下充足的空間，這樣才可以讓冷庫在使用的時候發(fā)不出更好的效果，也能避免出現(xiàn)一些故障問題，重要的就是維護保養(yǎng)的過程特別簡單，發(fā)揮出更好的優(yōu)勢。