食品冷庫是用于食品冷凍和冷藏的建筑物，它是通過人工制冷的方法，使庫內(nèi)保持一定的低溫。為了減少外界熱量的傳入，冷庫的地坪、墻壁和屋頂都敷設(shè)一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，在食品冷庫工程管理中，應(yīng)根據(jù)食品冷庫的特性，實行科學(xué)管理，以保證生產(chǎn)，達到延長使用壽命，降低生產(chǎn)成本，節(jié)約維修費用，提高企業(yè)經(jīng)濟效益的目的。

食品冷庫可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、部隊、試驗室等。食品冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。

一般冷庫工程中多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑，主要由壓縮機、冷凝器和蒸發(fā)管等組成。

酸類劑的作用，主要是凝固菌體中的蛋白。常有的劑有乳酸、過氧已酸、漂白粉、福爾馬林等。具體方法為：魚出冷庫后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層清除干凈，并保持庫房溫度在50℃以下，然后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制，用噴霧器向庫內(nèi)噴射，先將庫房門關(guān)閉嚴(yán)密，斷斷續(xù)續(xù)地開動鼓風(fēng)機，讓食醋揮發(fā)并在庫內(nèi)流動，使食醋大量吸收魚腥味。

1.食品冷庫既是工廠又是倉庫

冷庫不僅是一個存放食品的倉庫，食品冷庫還是食品冷加工的生產(chǎn)性廠家，它必須滿足各種不同食品冷加工的要求，能夠保證食品對外的運輸條件和包裝規(guī)格等各種設(shè)施，

2.隔熱

食品冷庫庫房內(nèi)的溫度一般和庫外存在較大的溫差，溫度差別較大，為了減少冷涼的損耗，必須阻擋外界熱量通過冷庫庫房的外圍結(jié)構(gòu)進入冷庫，因此冷庫建筑的維護結(jié)構(gòu)必須設(shè)置具有隔熱能力的保溫層。

3.隔氣和防潮

冷庫的圍護結(jié)構(gòu)設(shè)置了隔熱層可以減少熱量的傳遞，但在熱量傳遞過程中，大氣中的水蒸氣也是隨著溫度的不同而從高溫側(cè)傳到低溫側(cè)(即由水蒸氣分壓力高的一側(cè)傳到水蒸氣分壓力低的一測)。當(dāng)水蒸氣通過圍護結(jié)構(gòu)時，會在圍護結(jié)構(gòu)的材料孔隙中凝結(jié)成水分。水分遇冷則結(jié)成霜或冰，使材料的熱導(dǎo)率大大增加，隔熱材料就是去了作用。

4.冷橋

食品冷庫的隔熱構(gòu)造大多采用內(nèi)隔熱的施工方法，在構(gòu)造上必然存在許多冷橋。為了防止熱量傳遞對冷庫內(nèi)溫度的影響和對建筑物的損壞，在出現(xiàn)冷橋的地方，必須加以處理和防范。

由于冷藏溫度較低，所以有時會有很多霜凍，霜凍在食品、藥品的表面積累，會影響其質(zhì)量和功效。因此，食品藥品冷庫應(yīng)定期進行除霜操作。一方面可以保證物品的新鮮度，另一方面可以降低冷庫的能耗。冷庫常用的除霜方法。

1. 噴灑除霜水

定期向蒸發(fā)器噴水，防止結(jié)霜層的形成;水噴霧除霜雖然除霜效果很好，但它更適用于空氣冷卻器，用于蒸發(fā)盤管，操作困難。在蒸發(fā)器上噴灑冷凍溫度較高的溶液，如5%至8%的濃鹽水，以防止結(jié)霜。

2、熱除霜

直接接入熱的氣態(tài)冷凝劑并流經(jīng)蒸發(fā)器，當(dāng)高溫升至1℃時庫冷，關(guān)閉壓縮機。蒸發(fā)器溫度升高，導(dǎo)致表面霜層融化或剝落;熱風(fēng)除霜經(jīng)濟可靠，易于維護和管理，投資和施工不困難。然而，熱風(fēng)除霜有很多方案。通常的做法是將高壓和高溫氣體排放從壓縮機蒸發(fā)器釋放熱除霜,讓冷凝液體輸入另一個蒸發(fā)器吸收熱量并蒸發(fā)成低溫低壓氣體,然后回到壓縮機的吸入口,完成一個循環(huán)。

3.電除霜

電熱器加熱除霜。雖然簡單易操作,根據(jù)冷庫的底部的實際結(jié)構(gòu)和底部的使用,安裝電熱絲的建設(shè)難度并不小,未來的故障率也較高,維護和管理更加困難,經(jīng)濟也差。