酸辣粉主要學習的內(nèi)容

秘制紅油的熬制方法

高湯的熬制方法

花生米的炒制流程

復制醬油的制作

混合油的制作流程

姜蒜水的制作流程

怎么打碗底調(diào)料等等

酸辣粉的基本制作方法

特點：潤滑爽口，酸辣開胃。色澤鑒別進行粉條色澤的感官鑒別時，將產(chǎn)品在亮光酸辣粉鑒別 酸辣粉鑒別 觀察。

廚師一點通：

可根據(jù)自己的口味調(diào)制麻辣味。

重慶酸辣粉”分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配制作的；另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調(diào)制操作就相對復雜一些。

培訓主要內(nèi)容

1、重慶酸辣粉配料的認識

2、高湯配方及熬制技術(shù)；

3、秘制紅油、果油的制作方法；

4、專用肉沫的制作方法；

5、油辣椒的制作。

酸辣粉”系純?nèi)痪G色食品，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調(diào)和，然后由農(nóng)家用傳統(tǒng)手工漏制而成。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成

不限制學習時間，包教包會，學會為止，食宿免費。一般單項1--3天左右，視個人接受能力而定。學校承諾：讓每位學員學會、學扎實，高高興興的來，開開心心的走!

咨詢?nèi)耍鹤T老師

電話：177 6482 8486

地址：重慶市南岸區(qū)南坪江南大道35號（山河大廈4樓）