新疆奶茶

新疆各少數(shù)民族酷愛喝奶茶并不是沒有原因的。因為在牧區(qū)和高寒地區(qū)肉食較多，蔬菜很少，需要奶茶來幫助消化，這是其一；冬季寒冷，夏季干熱，冬季大量飲奶茶可以迅速驅寒，夏季可以驅暑解渴，這是其二；其三，牧區(qū)人口稀少，各個居民點之間距離較遠，外出放牧或辦事，口渴時不容易找到飲料，離家前喝足奶茶，途中再吃些干糧，可以較長時間耐渴耐餓。

奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開后，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。但也有不加鹽的，只將鹽放在身邊，根據(jù)每個人的口味放入鹽量。新疆奶茶不像普通奶茶是特殊的咸口，因此大家對它的喜愛都有所不同。

在少數(shù)民族家中喝奶茶有許多講究，客人中年紀的坐首席，遞茶時也先遞給他。你喝完碗奶茶，如果還想喝，則把碗放在自己面前或餐布前，主人會立即接過碗給你盛第二碗；如果不想喝了，則用雙手把碗口捂一下，這表示已喝夠了。如果你不懂規(guī)矩，而老是把碗擺在餐布前，好客的主人就會一直不斷地為你添奶茶，直到你“求饒”時為止。當然，這只是一個玩笑，如果您確實不想再喝時，用手勢表示，主人也是會理解的。

特調(diào)茶包（以錫蘭紅茶碎為原料，加入香草粉）

制作方法:

熱飲:每包茶包用2000ml沸水浸泡12分鐘后,把茶包取出,加入適量奶精、砂糖(約150克,甜度8度),即成別具風味的奶茶。

冷飲:每包茶包用1000ml沸水浸泡12分鐘后,把茶包取出,加入適量砂糖(約150克,甜度16度)備用.取200ml特調(diào)紅茶加入適量奶精，冰塊雪克即可(甜度為8度,地區(qū)不同可以適當調(diào)整)成品約為400-450ml。

醇品紅茶（阿薩姆紅茶）

原料：茶葉5g，沸水400ml，糖14g，奶精25g

制作：1、熱飲：將5g茶葉用400ml沸水浸泡12分鐘，將茶水濾進裝有糖和奶精的杯子攪拌即可。（注：批量制作時茶葉與沸水的比列為1：80）

2、冷飲：將5g茶葉用200ml沸水浸泡12分鐘后，將茶水濾進裝有33g糖和25g奶精的雪克杯里，攪拌使糖和奶精融化，然后加入冰塊至450ml即可。（批量制作時茶葉與沸水的比例為1：40）

3、特殊風味：加入柳丁醬、柚子醬等做成茶飲，風味更加獨特。制作方法同冷飲一樣，只需加入一勺（約30g）果醬即可（不需加奶精），一杯成品約360-400ml

阿薩姆紅茶

1、熱紅茶

原料：茶葉5g，沸水400ml，糖30g

制作：將茶葉用沸水浸泡12分鐘后，濾出茶葉，加入糖即可，一杯成品約為400ml。

2、熱奶茶

原料：茶葉5g，沸水400ml，糖18g，奶精25g

制作：將茶葉用沸水浸泡12分鐘后，濾出加入糖和奶精攪拌均勻即可。

3、特殊風味

取茶葉5g加入沸水400ml加蓋泡12分鐘，濾出茶水加入糖20g，葡萄柚汁15g即可。

（注：以上批量制作時茶葉與沸水的比例為1：80）

4、冰紅茶

原料：茶葉5g，沸水200ml，糖30g，冰塊250ml。

制作：將茶葉加入沸水浸泡12分鐘，濾出茶水加入糖攪拌均勻，在加入冰塊雪克雪克即可。

5、冰奶茶

取茶葉5g加入沸水200ml，加蓋浸泡12分鐘，濾出茶水加入糖29g，奶精25g，冰塊250ml雪克均勻即可。（注：批量制作時茶葉與沸水的比例為1：40）