烙饃富有勁道的口感，但你是否知曉其生產(chǎn)工藝，以及如今烙饃生產(chǎn)加工中，烙饃機(jī)的作用呢？

眾所周知，烙饃又是單餅、烤鴨餅、筋餅等的叫法，主要來源于江蘇徐州地區(qū)的漢族特色美食。筆者了解到，烙饃歷史悠久，據(jù)說始于秦始皇時期，距今已有2000多年歷史。雖然烙饃有著悠久的歷史，但是其手工制作工藝大體一致。

不過，值得注意的是，傳統(tǒng)烙饃主要采用手工制作，由于制作方法繁瑣，單純手工操作不僅費(fèi)時費(fèi)力，同時不排除會以個人衛(wèi)生問題影響烙饃的質(zhì)量。

更重要的是，隨著生活水平的提高，以及烙饃市場需求越來越大，人們對烙饃的品質(zhì)要求較高，而傳統(tǒng)的手工制作烙饃也已無法滿足市場對烙饃品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化的要求。

我們知道，烙饃要講究勁道口感，韌而耐嚼，味道純正。不過，若要做出好烙饃并非是一件簡單的事情。行業(yè)人士認(rèn)為，烙饃勁道口感受到厚薄均勻度，加熱溫度控制以及散熱冷卻等方面影響較大。由于傳統(tǒng)烙饃采用手工工藝，并且使用風(fēng)扇散熱，散熱不均衡。與此同時，通過普通的加熱器具對烙饃致熟，如若溫度把控不準(zhǔn)，將直接影響烙饃的勁道口感。筆者獲悉，市面上推出的全自動烙饃機(jī)采用新型散熱工藝，降溫均勻、速度快，能夠很好地保持烙饃的勁道口感。

另外，該款烙饃機(jī)設(shè)有溫控系統(tǒng)，用戶可以根據(jù)工藝需要設(shè)定加熱溫度和時間，避免溫度過高或者過低影響烙饃的風(fēng)味口感。值得一提的是，該機(jī)裝有壓力控制系統(tǒng)，能夠很好地控制烙饃壓制力度，保持厚薄均勻，以免壓力過大或者過小，使烙饃口感不佳。

當(dāng)然，全自動烙饃機(jī)除了能夠保持烙饃爽滑、勁道口感之外。省時、省力、省人工、更省成本，一到兩人即可操作。據(jù)一位技術(shù)人員介紹，目前，烙饃機(jī)自動化程度較高，實(shí)現(xiàn)了自動生產(chǎn)全過程。