咱們秘方將幾十種香料。藥材依照格外配比下料、加上一定的操作手法、程序?qū)⑷狻５?、?dòng)物內(nèi)臟、千張、海帶等原材料放入鹵汁中，經(jīng)由較長(zhǎng)時(shí)間的小火燜煮，將食物煮至熟透且入味的料理法。因鹵汁中加入了中藥材，鹵煮出來(lái)的食物，就會(huì)多了中藥材的芳香，而又去掉了肉、動(dòng)物內(nèi)臟的血腥味、增加了誘人的格外香味、格外引誘人的胃口。無(wú)論是誰(shuí)聞到這誘人的香味，都會(huì)吞下幾滴口水。

鹵菜訓(xùn)練

鹵菜詳細(xì)種類(lèi)有鴨腳，鴨翅，牛肉,雞腳，雞尖，翅中，鴨心，鴨肝，全鴨，羅卜條，鴨架,鴨排,鴨胗,豆干,花生，鴨頭，鴨舌，鴨邊腿，鴨腸,鹵花生,油炸花生米,牛肉串,豬腸,雞架,鴨架，豬腳，豬尾，豬肝，豬肚，毛豆，板粟，海帶，鴨腸，豬口條，雞腿，鴨索骨,牛肚，雞腿,雞心,豬頭肉,鹵雞頭,鹵肉，鹵藕等．

訓(xùn)練內(nèi)容

一：數(shù)十種香料的知道及原理配伍使用；

二：香料的前期處理及配方；

三：清水調(diào)湯的配方及老湯的制造；

四：調(diào)味，調(diào)香，調(diào)色的技能及配方；

五：各種商品的鹵法及保留；

六：鹵湯的保留辦法，讓老湯百年不壞的辦法；

七：香辣，幽香，麻辣，重辣等不一樣味型的制造。

重慶可欣許諾 ：

一：學(xué)員能夠先實(shí)地考察，觀賞現(xiàn)場(chǎng)；

二：保證每一位學(xué)員百分百學(xué)會(huì)，學(xué)習(xí)時(shí)間不約束，學(xué)會(huì)停止；

三：保證天天現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐現(xiàn)場(chǎng)操作操練，手把手教會(huì)；

四：保證教授正宗小吃配方；

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