關(guān)于烘焙的技巧知識你知道多少呢？關(guān)于烘焙的技巧知識你知道多少呢？在烘焙的工程中，一定會遇到不少的難題。比如面粉的筋度沒有把握好，黃油的軟化程度沒有控制好，蛋白霜不是打的太發(fā)就是打的太嫩，脫模的時候卻把蛋糕給弄壞了......烘焙的理論知識在實踐過程中有著重要的意義，如果我們了解得多一些，那么我們今后出現(xiàn)問題就可以得到及時有效的解決辦法。

那么，關(guān)于烘焙的技巧知識你知道多少呢？

烘焙名詞解釋

濕性發(fā)泡

蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至有紋路且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

干性發(fā)泡

蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑，拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直。

過篩

以篩網(wǎng)過濾面粉、糖粉、可可粉等粉類，以免粉類有結(jié)塊現(xiàn)象。但要注意的是，過篩只能用在很細(xì)的粉類材料中，像是全麥面粉這種比較粗的粉類不需要過篩。

隔水溶化

將材料放在小一點的器皿中，再將器皿放在一個大一點的盛了熱水的器皿中，隔水加熱，以使小器皿中的材料溶化。這種方法一般用在不能直接放在火中加熱溶化的材料中，像巧克力、魚膠粉等材料。

隔水打發(fā)

全蛋打發(fā)時，因為蛋黃熱后可減低其稠性，增加其乳化液的形成，加速與蛋白、空氣拌和，使其更容易起泡而膨脹，所以要隔熱水打發(fā)。而動物性鮮奶油在打發(fā)時，在下面放一盆冰中隔水打發(fā)，則更容易打發(fā)。

隔水烘焙或水浴

一般用在奶酪蛋糕的烘烤過程中，將奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤時，要在烤盤中加入熱水，再將蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中隔水烘烤。

室溫軟化

黃油因熔點低，一般冷藏保存，使用時需取出放于常溫放置軟化，若急于軟化，可將黃油切成小塊或微波，黃油軟化至手指可輕壓陷即可，且不可全部溶化。

關(guān)于烘焙的技巧知識你知道多少呢？上面小編給大家介紹了其中的一部分，由于烘焙的小技巧不叫的多，小編沒辦法一一列舉，想要了解的朋友，可以登錄碧圣凱斯西點培訓(xùn)的官方網(wǎng)站觀看閱讀！

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