凈化車間結構：食品加工凈化車間以采用鋼混或磚砌結構為主，并根據(jù)不同產(chǎn)品的需要，在結構設計上，適合具體食品加工的特殊要求。車間的空間要與生產(chǎn)相適應，一般情況下，生產(chǎn)凈化車間內的加工人員的人均擁有面積(除設備外) ，應不少于1.5 平方米。過于擁擠的凈化車間，不僅妨礙生產(chǎn)操作，而且人員之間的相互碰撞，人員工作服與 生產(chǎn)設備的接觸，很容易造成產(chǎn)品污染。車間的頂面高度不應低于3 米，蒸煮間不應低于5 米。

對于食品廠凈化車間來說，工作人員的進出很有可能會是食品公司環(huán)境被污染的關鍵隱患，因而搞好工作人員對的管理方法針對維持凈化車間的空氣質量標準尤為重要。進到生產(chǎn)車間清潔的工作人員，務必按懇求開展更鞋、換衣、冼手、后，即可進到食品廠凈化車間內。針對臨時性外來務工人員，務必要開展課后輔導和監(jiān)管，并預約掛號備撿，減少食品廠被環(huán)境污染的概率。另一個，工作人員的衣著還要嚴格執(zhí)行衣著管理方法管理制度：防塵服務必穿戴整齊、務必帶著防霾口罩、頭發(fā)不可以露出、不可以配戴與生產(chǎn)制造不相干的飾品或是物件進到這些。完成食品廠潔凈車間的清潔后，負責人需要對清潔工作進行檢查，檢查標準為白手套觸摸無污漬。負責人在員工下班后還要檢查車間內的水電是否關閉，儀器設備是否斷電，容器、器皿、物料是否放在指定地點。

潔凈車間的過濾器安裝前，先對所有車間進行清掃、擦洗、除塵。對凈化空調系統(tǒng)要試運行12小時以上，再次對所有潔凈車間進行清掃、除塵后即刻安裝。潔凈車間的過濾器安裝前進行外觀檢查，不可有變形、脫落或斷裂情況，安裝后要用儀器檢測確保無泄漏現(xiàn)象。過濾器采用機械密封時，須采用厚6～8毫米的密封墊料，定位粘貼在過濾器邊框周圍，安裝后墊料的壓縮應均勻，壓縮率為25%～50%。

食品廠潔凈生產(chǎn)區(qū)的要求

有無菌要求但不能夠實行終的工藝和雖能實現(xiàn)終，但后無菌操作的工藝，應在潔凈生產(chǎn)區(qū)內進行。

有良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境要求的潔凈生產(chǎn)區(qū)，應包括易腐性食品、即食半成品或成品的后冷卻或包裝前的存放、處理場所，不能終的原料前處理、產(chǎn)品封罐、成型場所，產(chǎn)品終后的暴露環(huán)境，內包裝材料準備區(qū)域和內包裝間，以及為食品生產(chǎn)、改進食品特性或保存性的加工處理場所和檢驗室等。