對(duì)蝦 (學(xué)名東方對(duì)蝦，又稱中國(guó)對(duì)蝦，中國(guó)明對(duì)蝦和斑節(jié)蝦）是節(jié)肢動(dòng)物門，軟甲綱，十足目，對(duì)蝦科，對(duì)蝦屬的蝦類。對(duì)蝦屬個(gè)體大，通稱大蝦 [1] 。對(duì)蝦經(jīng)大量進(jìn)行商品養(yǎng)殖，產(chǎn)量正在迅速增加 [2] 。整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤 [3] 。

頭胸甲的前端、額角的下方兩側(cè)有一對(duì)復(fù)眼，呈腎形，眼柄能自由活動(dòng)?？谖挥陬^部腹面的一對(duì)大顎之間，前方有一片半圓形的上唇，后方有兩片并列的下唇，大顎被上、下唇覆蓋．胸部?jī)蓚?cè)有鰓，著生于胸部附肢基部及附近的體壁上．由頭胸甲兩側(cè)包被而形成鰓腔 [1] 。

對(duì)蝦類是海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量大﹑經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的類群，特別是淺海產(chǎn)的對(duì)蝦屬﹑新對(duì)蝦屬等大中型種，鷹爪蝦﹑長(zhǎng)臂蝦﹑白蝦屬﹑褐蝦屬等小型種。此外更小的毛蝦屬在較溫暖的近岸海域產(chǎn)量特大。全世界蝦蟹漁獲總產(chǎn)量達(dá)200多萬(wàn)噸。近年來(lái)海產(chǎn)蝦類如對(duì)蝦屬的中國(guó)對(duì)蝦﹑日本對(duì)蝦﹑褐對(duì)蝦﹑斑節(jié)對(duì)蝦等；淡水大蝦如馬來(lái)沼蝦及其近似種和青蟹等，已經(jīng)大量進(jìn)行商品養(yǎng)殖，產(chǎn)量正在迅速增加 [2] 。

養(yǎng)成池。灘涂大面積養(yǎng)蝦池，長(zhǎng)方形，面積1～7公頃，池底平整，向排水口略傾斜，比降0.2%左右，做到池底積水可排干。養(yǎng)成池底不漏水，必要時(shí)加防滲漏材料。養(yǎng)成池相對(duì)兩端設(shè)進(jìn)、排水設(shè)施。高密度精養(yǎng)方式的養(yǎng)殖池分為泥砂質(zhì)池塘和水泥池，面積0.1～1公頃，方形或圓形，池水深1.5～2.5米，池中央設(shè)排污孔。