對(duì)蝦 (學(xué)名東方對(duì)蝦，又稱中國(guó)對(duì)蝦，中國(guó)明對(duì)蝦和斑節(jié)蝦）是節(jié)肢動(dòng)物門，軟甲綱，十足目，對(duì)蝦科，對(duì)蝦屬的蝦類。對(duì)蝦屬個(gè)體大，通稱大蝦 [1] 。對(duì)蝦經(jīng)大量進(jìn)行商品養(yǎng)殖，產(chǎn)量正在迅速增加 [2] 。整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤 [3] 。

對(duì)蝦身體前部為頭胸部，較粗短，由頭部6節(jié)與胸部8節(jié)愈合而成，共14節(jié)，分節(jié)不明顯，覆蓋頭胸部的背面和兩側(cè)的一片堅(jiān)硬的大甲殼，叫做頭胸甲，它的前端中央有平直前伸、細(xì)長(zhǎng)而尖利的額角，俗稱蝦槍或額劍，具有保護(hù)眼睛和防御敵害的作用。額角側(cè)扁，上、下緣皆有短齒，呈鋸齒狀．對(duì)蝦屬中不同種短齒數(shù)有所不同，這是分類依據(jù)之一．

口為消化道的開(kāi)口?？诤筮B一短的食道，食道的另一段與胃相連。胃分前、后兩部分：前部為一大囊，稱賁門胃，內(nèi)有許多兒丁質(zhì)的小齒構(gòu)成胃磨，行容納和磨碎食物的功能；后部較小，稱幽門胃．內(nèi)有成對(duì)幽門板和無(wú)數(shù)剛毛．胃后為腸道，在其前端背面為腸盲囊．腸分為中腸和后腸，中腸細(xì)長(zhǎng)，其末端連接后腸（直腸），后腸在尾節(jié)基部腹面開(kāi)口。即肛門。在幽門胃的后部、中腸前端兩側(cè)，有一對(duì)褐綠色的大消化腺，即肝胰臟，被一層結(jié)締組織薄膜包成一團(tuán) [6] 。

對(duì)蝦的循環(huán)系統(tǒng)為開(kāi)管式，由心臟、血管、血竇等構(gòu)成．心臟為肌肉質(zhì)扁平囊狀物，位于胸部后端背方的圍心竇內(nèi)。具4對(duì)心孔。由心臟發(fā)出7條動(dòng)脈．每條動(dòng)脈又分成許多微血管，開(kāi)放到身體各部的組織間血竇內(nèi)．血液無(wú)色，血漿內(nèi)含有血藍(lán)素，能攜帶氧氣到組織中。血液在心臟的壓迫下流人動(dòng)脈，經(jīng)微血管流入血竇，再匯集于胸部底面的胸血竇，然后經(jīng)入鰓血管流入鰓內(nèi)，通過(guò)鰓的呼吸進(jìn)體交換，新鮮的血液經(jīng)出鰓血管流入鰓心血竇，后流入圍心竇，經(jīng)心孔流回心臟 [6] 。