對蝦 (學名東方對蝦，又稱中國對蝦，中國明對蝦和斑節(jié)蝦）是節(jié)肢動物門，軟甲綱，十足目，對蝦科，對蝦屬的蝦類。對蝦屬個體大，通稱大蝦 [1] 。對蝦經(jīng)大量進行商品養(yǎng)殖，產(chǎn)量正在迅速增加 [2] 。整只對蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤 [3] 。

對蝦身體長而略側(cè)扁，雌雄異體，成體雌蝦大于雄蝦，體色也有所不同；中國對蝦雌蝦體色灰青，雄蝦體色發(fā)黃。對蝦體外包被著一層幾丁質(zhì)的外骨骼甲殼，它由其下方的表皮細胞分泌而成 [1] 。

每個蝦池能在東西南北中各設置一個飼料觀察臺。飼料臺的設置有利于觀察對蝦的攝食情況及飼料的投放多寡。通過飼料臺的觀察可了解和掌握對蝦的胃飽滿度、飼料投放是多是少及對蝦糞便情況和對蝦的分布情況，以便決定下餐飼料投放是增還是減及某一部分的投放量。

增氧機的配套，一般每畝匹配1匹，放苗密度超過6萬尾的，應每畝配1匹以上的增氧機。增氧機的匹配是采用葉輪式、潛水式和納米管三種機種配套，效果更佳。增設增氧機不但可避免對蝦缺氧浮頭，還可改善水環(huán)境，水況因子 [7] 。

養(yǎng)成池。灘涂大面積養(yǎng)蝦池，長方形，面積1～7公頃，池底平整，向排水口略傾斜，比降0.2%左右，做到池底積水可排干。養(yǎng)成池底不漏水，必要時加防滲漏材料。養(yǎng)成池相對兩端設進、排水設施。高密度精養(yǎng)方式的養(yǎng)殖池分為泥砂質(zhì)池塘和水泥池，面積0.1～1公頃，方形或圓形，池水深1.5～2.5米，池中央設排污孔。