蜀名廚小吃培訓專注于：各地特色小吃、中式面點、西式面點、特色燒烤、特色早點、奶茶冷飲、廚師等技術培訓，扶持創(chuàng)業(yè)為一體的綜合服務學校

鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。蜀名廚教學鹵菜各大系列共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

蜀名廚鹵菜技術培訓經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

實操指導

1.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

2.實操香辛料選料與加工。

3.實操高湯、鹵湯的配方與制作。

4.實操鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。

5.實操紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

6.實操畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的加工。

7.實操各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

8.實操葷素鹵品加工的全程工藝。

9.實操鹵湯、鹵品加工的注意事項。

10.實操鹵湯的保管與存放。

11.實操鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

重慶蜀名廚餐飲技術培訓是一家以學習小吃技術、食品技術開發(fā)、餐飲項目、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲發(fā)展企業(yè)，以倡導“傳統(tǒng)與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信較好、創(chuàng)新管理、專業(yè)服務、務實”的經(jīng)營理念，專心致力于食品技術、飲食文化的傳播與推廣。