涼粉

傷心涼粉，是四川的當?shù)?/span>客家特色小吃之一。傷心涼粉一說有二解：一為居住在洛帶鎮(zhèn)的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉(xiāng)時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉太辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什么傷心事。蜀名廚技術涼粉有兩種，主料是豌豆做的米黃色的涼粉，還有一種是土豆粉或者大米粉做的白色的涼粉。白涼粉口感爽滑，黃色豌豆涼粉更多了綿綿的味道。佐料主要有：紅油，特辣辣椒油，鹽，醋，姜蒜，蔥花，雞精等13種以上調(diào)料制成。著重研制出其獨門調(diào)料配方，進一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口。

理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料。

實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰(zhàn)操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.制出成品，老師品嘗總結(jié)；

開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

師資優(yōu)勢：匯集名廚授課，學校品牌保證，巴蜀風味，正宗技術

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