酒店廚房設備是指在酒店廚房內所用到的一切與烹調食物或則輔助烹調的有關設備的總稱。其中包括了很多種類的產品、機械設備。其中包括了以下幾大幾個系列。

，爐具灶具系列。酒店屬于餐飲和住宿的場所，因此，必須用到灶具爐具等產品。其中，常見產品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜，西餐的食品制作還需用到，電平扒爐，電炸鍋等等，日韓式廚房還要用到鐵板燒設備等。此類設備需要天然氣作為燃料，性要求較高。因此，利用電磁原理，生產的酒店廚房設備開始逐漸流行。

第二，排煙系統(tǒng)系列。排煙是國家有規(guī)定的必須的廚房設備中的重要一項。為了凈化空氣，外排空氣的凈化質量也要符合國家標準，因此，此類設備必不可少。常見的設備有豪華煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，風機等設備，此類的設備的安裝要根據(jù)燃氣設備的多少以及面積來測算，必須大于燃氣設備面積的20%以上，才能保證空氣的質量。衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測。

酒店廚房設備目前以不銹鋼制品為主，其價格也相差甚大。酒店廚房設備正處于從傳統(tǒng)的燃氣到電磁的轉變過程當中，需求量也隨著餐飲業(yè)的發(fā)展曾上升趨勢。市場競爭日趨激烈，已經到了白熱化的程度。希望此篇文章能幫助大家對酒店廚房設備有所認識。

作為餐飲工作核心的廚房，它的環(huán)境好壞越來越受到經營者重視。但以往廚房通風設計，因缺少設計資料和經驗，往往停留在在墻上設數(shù)臺軸流風機或排氣扇作為排除爐灶油煙手段。近幾年，廚房排風設計已不再局限于簡單的通風設計，而已發(fā)展為空調與通風相結合的方式。但目前市場上提供的抽油煙罩產品在設計和安裝中都存在著許多不足。

廚房烹調操作間不宜采用風機盤管等室內空氣循環(huán)方式系統(tǒng)。因為廚房內油煙、水蒸汽含量較高，長期循環(huán)此類污濁空氣，勢必造成油煙附著在風機盤管表面，大大增加傳熱熱阻及通風阻力，降低冷卻效果。久而久之，致使設備失去制冷能力。因此，廚房空調系統(tǒng)一般采用直流式空調系統(tǒng)，進風全部來自于室外，且室內剩余空氣全部排至室外，空調設備不回風。

排油煙罩應根據(jù)廚房工藝要求，了解加熱、烹飪設備的外形尺寸，確定油煙罩罩口尺寸。罩口斷面應和油煙擴散區(qū)水平投影相似，一般制成整體長方形近似傘形罩，兩側斜置腰板與夾角宜，罩體應加一定高度裙邊，罩口邊下端設50mm 左右方型排油、水槽，罩體材料多用不銹鋼板制作。

很多人認為廚具設備是永不生銹的，其實不是，廚具設備耐腐蝕性杰出，原因是外表構成一層鈍化膜，在自然界中它以更安穩(wěn)的氧化物的形態(tài)的存在。也就是說，廚具設備雖然按運用條件不同，氧化程度不一樣，但終都被氧化，這種現(xiàn)象一般叫做腐蝕。 裸露在腐蝕環(huán)境中的金屬外表全部發(fā)作電化反響或化學反響，均勻遭到腐蝕。廚具設備外表鈍化膜之中耐腐蝕才能弱的部位，由于自激反響而構成點蝕反響，生成小孔（很多廚具設備碟、盆制品中比較常見），再加上有氯離子挨近，構成很強的腐蝕性溶液，加速腐蝕反響的速度。還有廚具設備內部的晶間腐蝕開裂，所有這些，對廚具設備外表的鈍化膜都發(fā)作破壞作用