廚房烹調操作間不宜采用風機盤管等室內空氣循環(huán)方式系統(tǒng)。因為廚房內油煙、水蒸汽含量較高，長期循環(huán)此類污濁空氣，勢必造成油煙附著在風機盤管表面，大大增加傳熱熱阻及通風阻力，降低冷卻效果。久而久之，致使設備失去制冷能力。因此，廚房空調系統(tǒng)一般采用直流式空調系統(tǒng)，進風全部來自于室外，且室內剩余空氣全部排至室外，空調設備不回風。

排油煙罩應根據廚房工藝要求，了解加熱、烹飪設備的外形尺寸，確定油煙罩罩口尺寸。罩口斷面應和油煙擴散區(qū)水平投影相似，一般制成整體長方形近似傘形罩，兩側斜置腰板與夾角宜，罩體應加一定高度裙邊，罩口邊下端設50mm 左右方型排油、水槽，罩體材料多用不銹鋼板制作。

排風量的確定確定排風量必須了解廚房的功能。

因為烹飪不同菜系，操作時散發(fā)油煙數量及種類大不相同，所確定罩口排煙風速也應有所區(qū)別。比如，中餐廚房烹飪時，一般散發(fā)油煙較大，罩口平均風速宜選文獻中推薦的較大值。面點間的廚房設備較多，在北方以面食為主，煎、炸、蒸、煮、烤較多，但油煙量并不大，罩口平均風速宜選0 . 4 m /s 。西餐廚房其烹飪量一般并不大，罩口平均風速宜選。燒臘間主要功能是燒乳豬和禽類，其燃料大多為果木炭，其散發(fā)量不大，風速可選0 . 3m/s 。其他洗碗間、蒸煮間排風量均宜按考慮。布置排風管不宜太長，否則不利于煙氣迅速排出，時間久后，管壁易結較多油垢，影響排風效果。風管安裝時，應保證烹飪輔助區(qū)域的空調降溫，應先滿足整個烹飪區(qū)一定負壓值，一般小于。而崗位送風與輔助區(qū)域送風量總和接近排風量80 % ~90 % ，送風溫度左右，相對濕度95 % 。工作環(huán)境區(qū)域溫度 27 ，相對濕度60 % 。其他一些無油煙散發(fā)房間可采用風機盤管水系統(tǒng)方式，較經濟節(jié)能。比如冷葷間、粗加工區(qū)、洗碗間和值班室等可根據其功能和經營的不同要求，確定其空氣參數。

進行酒店用品回收，還產生哪些更加重要的意義呢? 其一，酒店用品回收會對保護環(huán)境起到巨大的影響。對舊的用品采用機械化的手段進行翻新再一次的利用，減少了舊物對環(huán)境造成污染的可能性。如果舊物隨處的放置，必定會造成非常嚴重的空氣污染和土地污染，所以進行舊物回收可以防止資源的浪費和減少環(huán)境的污染 其二，酒店用品回收對于社會資源的節(jié)約和社會效益的推動都有著非常重要的作用。經過科學的處理和分類把舊物進行再一次的循環(huán)利用，這必定會減少資源的浪費，起到節(jié)約資源的效果，當然對帶動社會的效益也具有很重的作用，并且對推動國家建立起一個資源節(jié)約型、環(huán)境友好型的社會模式起到促進作用。

目前在廚具回收的市場上有很多種不同的材質，而在眾多材質中，不銹鋼廚具是使用的比較廣泛的一種，你知道為什么會這樣子嗎? 一、綠色環(huán)保 不銹鋼材質做出來的餐具健康環(huán)保，可以進行重復性的使用，非常的符合現代對于可持續(xù)化發(fā)展的需求。 二、防火、防潮、防磁 對于質量優(yōu)越的廚具來說是一定要經受得住烈火考驗，這樣就可以讓產品的使用壽命更長，讓損失減到小程度;對于南方地區(qū)來說，氣候是比較潮濕的，特別是梅雨季節(jié)的時候表現的更加的明顯，這樣子在廚具的使用過程中就很容易出現生銹的情況，不銹鋼廚具具有很好的防潮功能，很好的解決了人們的困擾，即使長期使用的話也依舊嶄新。