啤酒設(shè)備之啤酒的香花與苦花的區(qū)別

啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成。大家應(yīng)該都知道啤酒花的存在，但是大家知道啤酒花又分為香花和苦花兩種類型，很多喜歡釀制啤酒的人都知道應(yīng)該在什么時間放哪種啤酒花、放多少，但是卻不知道為什么要這么放，更不知道香花和苦花的區(qū)別在哪里，今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備就和大家詳細講解一下流程。

酒花（又稱忽布、啤酒花）屬桑科，葎草屬多年生攀援草本植物。使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國，1079年，德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

香型啤酒花特點：1.香型啤酒花的α-酸含量不高，α-酸與β-樹脂的比例小于1；2.香型酒花油含量低于苦型酒花，這點也說明酒花的香味與酒花油的成分是有關(guān)的，與含量多少并沒有關(guān)系；3.香型酒花的抗病害能力較差，產(chǎn)量也是較低。

苦型啤酒花特點:1.苦型啤酒花的α-酸含量高，α-酸與β-樹脂的比例大于1；2.苦型啤酒花的酒花油含量高于香型酒花，是因為香葉烯的含量高；3.苦型啤酒花的抗病害能力強，產(chǎn)量也高。

香型啤酒花與苦型啤酒花之間的區(qū)別1.用α-酸與β-樹脂的含量比例判斷，α-酸/β-樹脂大于1為苦型啤酒花；α-酸/β-樹脂小于1為香型啤酒花。2.香型啤酒花的合葎草酮含量占α-酸含量的25%以下；苦型啤酒花卻占α-酸含量的30%以上;3.啤酒香花的多酚物質(zhì)含量高于苦花，但α-酸含量低于苦花，所以我們也可以用多酚物質(zhì)/α-酸的比值高低來辨別苦花和香花;4.香型啤酒花中的葎草烯環(huán)氧化物是香味的主要來源之一，而香型酒花的葎草烯含量比苦型酒花高，所以我們也可以由此來分辨香型酒花和苦型酒花之間的區(qū)別。

精釀啤酒中之所以要添加啤酒花，是為了增加精釀啤酒的香味和苦味，以及提高精釀啤酒的防腐能力。

鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進德國先進的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個大類。