啤酒設(shè)備之啤酒中的麥汁煮沸的目的和作用

啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水為主要原料釀制而成的。大家都知道麥芽是其中為重要的原料，而且麥芽還需要變成麥汁，然后煮沸，那么大家知道麥汁煮沸的目的和作用嗎？鄭州麥德氏啤酒設(shè)備和大家聊一聊啤酒中的麥汁煮沸的目的和作用。

麥汁的煮沸目的很多，首先就是濃縮，因?yàn)樵邴溨^(guò)濾結(jié)束后，會(huì)造成混合麥汁的水分偏大，需要把多余的水分蒸發(fā)出去，使終的麥汁濃度達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)。其次，通過(guò)麥汁的煮沸可以把麥汁中的可凝固蛋白分離出來(lái)，使后期的啤酒發(fā)酵、灌裝、消費(fèi)的時(shí)候不要有蛋白質(zhì)的析出，導(dǎo)致啤酒外觀的不合格。再次，就是通過(guò)煮沸可以把酒花的有效成分充分溶解到麥汁中，起到固定香型的作用。后就是起到的作用，使麥汁在發(fā)酵之前就處于一個(gè)無(wú)菌的狀態(tài)之下，讓發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)純種發(fā)酵的過(guò)程，有利于啤酒的口味純正。麥汁煮沸的目的，其主要的目的還是穩(wěn)定麥汁成分。

麥汁煮沸的作用分為以下幾點(diǎn)：1、酶的鈍化，破壞麥芽的酶活力，使之失去作用，主要是停止淀粉酶的作用，穩(wěn)定麥汁中可發(fā)酵性的糖和糊精的比例，以保持麥汁組分和發(fā)酵的一致性。2、麥汁，通過(guò)煮沸，消滅麥汁中存在的各種菌類(lèi)，特別是乳酸菌，避免發(fā)酵時(shí)發(fā)生敗壞，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。3、蛋白質(zhì)變性和絮凝沉淀，煮沸過(guò)程中，析出某些受熱變性以及與單寧物質(zhì)結(jié)合兒絮凝沉淀的蛋白質(zhì)，以提高啤酒的非生物穩(wěn)定性。4、蒸發(fā)水分，蒸發(fā)混合麥汁中多余的水分，使麥汁濃縮到要求的濃度。5、酒花成分的浸出，在麥汁煮沸過(guò)程中添加酒花，將其所含的軟樹(shù)脂、單寧物質(zhì)和芳香成分等溶出，以賦予面值獨(dú)特的苦味 和香味，同時(shí)也提高了啤酒的生物和非生物穩(wěn)定性。

鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專(zhuān)業(yè)從事開(kāi)發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專(zhuān)業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個(gè)大類(lèi)。