過去的幾年，被業(yè)內很多投資者認為是“連鎖餐廳”市場的興盛之際，許多餐飲品牌紛紛進入市場，適者生存，不適者淘汰，也導致了今天過度飽和的市場。餐飲行業(yè)相關機構通過調查發(fā)現(xiàn)，連鎖餐廳的增長速度是人口增長速度的兩倍。如何在過度飽和的餐飲市場脫穎而出？

1.品牌傳播要“毫不費力”

品牌似乎對任何企業(yè)都非常重要，而對于餐飲企業(yè)，品牌的建立更加不容忽視。它表現(xiàn)為很多方面，它可能是餐廳與顧客很有意義的溝通方式，可能是獨具特色的餐廳設計，也可能是日常特色的小黑板或者是音樂餐廳的真人演唱的歌謠等等。

一個成功的餐飲品牌，它的傳播一定是毫不費力的，順其自然的。比如我們在昆明去過的一個傣味餐廳：它在位置上并不占據任何優(yōu)勢，甚至可以說有些偏僻。但當你一走進這間餐廳，一股獨有的民族氣息撲面而來。無論是穿著民族服飾的服務人員，還是帶著自然與民族元素的餐廳設計，抑或是熱情洋溢的歌舞表演，這些東西組合在一起構成了一個真正有著民族特色的品牌。80%以上的顧客參與到餐廳的歌舞表演中，感受熱情的氛圍，拍照分享成了顧客的常態(tài)。

品牌樹立有效的方式就是：找到顧客來餐廳的利基點，“舒適”、“熱情”、“交際”或是“美味”等等，然后填補它。填補它的方式可能是帶有某種品牌元素的餐廳設計、店內的活動、餐廳播放的音樂或者其他微小的細節(jié)。

2.餐廳服務人員

餐廳的服務人員，在一定程度上就是品牌的代言人。服務人員為客戶提供食物、引導客戶就座、互動，并終決定客戶體驗。有時候，顧客對于餐廳的期望值就不僅僅在菜品上，而是轉嫁到服務上來，這就是古人所說的‘愛屋及烏’。所以，餐廳服務人員是創(chuàng)造人文關懷和與顧客有效溝通的關鍵。

3.與眾不同

如果餐飲行業(yè)真的像調查結果顯示那般飽和，那么在市場中生存的方式就是，讓自己與眾不同。

當個音樂餐廳出現(xiàn)后，一夜之間音樂餐廳奇跡般地變得隨處可見；當手機點菜的功能來襲，這種方式在所有餐廳開始普及；當一家有著綠色餐廳設計元素的餐館出現(xiàn)后，越來越多的餐廳開始重視餐廳設計，并蒙上了一層復制的跟風氣息。我們能做的，便是站在整個固有餐飲行業(yè)的外圍，去思考整個餐飲行業(yè)的趨勢，做于競爭對手的引領整個行業(yè)的變革者。

綜上，我們得出一個亙古不變的規(guī)律：客戶體驗才是王道，這適用于如今的零售業(yè)，也適用于餐飲業(yè)。餐飲行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，客戶體驗成為了經營餐廳有力的支撐，也成為了區(qū)別自身品牌與其他品牌的關鍵因素。