從營(yíng)養(yǎng)的角度看，通過(guò)水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子結(jié)構(gòu)破壞較少，程度地保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分。

從美味的角度講，蒸保持了菜肴的原汁原味，帶出食物天然樸素的新鮮味道。從健康方面說(shuō)，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒(méi)有接觸高溫油，營(yíng)養(yǎng)保持好，蒸菜蒸的爛，對(duì)腸胃系統(tǒng)非常好。

一、蒸菜技術(shù)培訓(xùn)介紹：

傳授全套技能，中心調(diào)料配方，蒸菜調(diào)料采購(gòu)?fù)緩?，蒸菜開(kāi)店經(jīng)營(yíng)問(wèn)題的回答等等。

我們應(yīng)該還記得《舌尖上的中國(guó)》這一部火爆的紀(jì)錄片吧，該片介紹了大江南北的美食，讓不少吃貨垂涎欲滴，其間“有味使之出味，無(wú)味使之入味”，說(shuō)是即是湘菜的烹調(diào)特性。蒸菜作為湘菜中一道特征的菜系，早已深受大眾喜歡。昨日，＂湘菜工業(yè)湘東行＂走進(jìn)瀏陽(yáng)，你就能深入感觸瀏陽(yáng)蒸菜工業(yè)發(fā)展前景。

二、蒸菜培訓(xùn)內(nèi)容：1、正宗蒸菜汁的制造;

2、蒸菜雙椒料的制造;

3、豆豉辣椒油的制造;

4、特色蒸菜：（剁椒蒸魚腩、粉蒸排骨、清蒸水蛋、

南瓜蒸百合、豆豉蒸排骨、臘味合蒸、剁椒蒸魚頭、剁椒蒸芋頭、梅干菜扣肉、肉餅蒸蛋）

我們叫的是瀏陽(yáng)蒸菜，師傅教腌制，投資設(shè)備灶和蒸鍋，蒸菜具有含水量高，滋潤(rùn)，軟糯，原汁原味，味鮮湯清，為男女老少的。臘味合蒸川香粉蒸肉糯米丸子肉米蒸水蛋蒜茸蒸娃娃菜百合蜜棗蒸南瓜剁椒蒸魚腩蜀香粉蒸肥腸粉蒸四季豆剁椒蒸臭豆腐粉蒸排骨酥肉扣糯米夾沙。適合在酒店里做，蒸菜不破壞菜的營(yíng)養(yǎng)成份，蒸出美味在哪里。搭配炒菜，豬肚雞火鍋等。