炒料火侯很關(guān)鍵：

1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過油（即關(guān)火）撈起待用

2、油鍋內(nèi)下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉(zhuǎn)為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味

3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉(zhuǎn)小火慢熬10分鐘后即可

按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內(nèi)加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）

麻辣燙作為一種民間特色小吃和大眾喜愛的草根美食，有著廣闊和成熟的市場、旺盛和強韌的生命力！無論大江南北，到處生根發(fā)芽、遍地開花。

經(jīng)常聽說開餐廳飯館的賠了卻很少聽說有人開麻辣燙的賠本。這是為什么呢？因為它投資小、風險小、回本快！所以現(xiàn)在開一家麻辣燙店是一個不錯的選擇；但是開店前一定要找一家專業(yè)的培訓(xùn)學校學習麻辣燙技術(shù)，