手撕烤兔，作為四川的傳統(tǒng)小吃，時尚風味，肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細細嚼之齒間久久留香，蜀名廚技術手撕烤兔以獨特的“淹、烤、鹵、浸”等制作工藝!使香味能滲透到兔肉及家禽等食品之中，原肉質的香味，去除星膩，持久留香，增加色澤。麻辣、咸甜適中、肉質細嫩、高蛋白、低脂肪、回味持久，為居家、旅游、休閑佳品。

理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料。

實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現(xiàn)場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰(zhàn)操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.制出成品，老師品嘗總結；

開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、采購；2.講解開店常用的營銷方法；3.開店成本的把控。

培訓內容

1.油碟的系統(tǒng)性制作步驟；

2.油碟秘制配料、香料的選購；

3.油碟食材的預加工實操；

4.油碟味型實操確定；

5.油碟系列味汁的實操調制；

6.油碟加工的基本工藝實操；

7.油碟的拌料實操；

8.油碟系列調味的注意事項；

9、底料熬制的技術。

10、底料調制與兌鍋的技術以及保存方法。

11、菜品的加工技術。

12、各種味碟的制作。（如油碟和干碟的制作）

做法步驟：

1.準備鮮兔一只，清洗后擦干表面水分，用刀將兔子表面劃花。加入料酒、生抽、鹽、花椒粉、孜然、豆豉油、醬油；

2.鍋中燒熱油，花生米下鍋炸酥脆后撈出備用；

3.烤箱200℃預熱10分鐘后，包好錫箔紙的兔子放入烤箱內烤盤，上下火180℃烤制40分鐘；

4.上下火200℃，兔子繼續(xù)放烤盤烤制15分鐘，兔子翻面刷油再烤15分鐘；

5.取出兔子，刷上油、孜然、辣椒面、花椒面，180℃烤制20分鐘后，兔子翻面再烤20分鐘；

6.取出烤兔，將兔肉撕下來裝盤，撒上炸好并且碾碎的花生碎。

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