在食品工業(yè)，肉類、水產(chǎn)、食品等生產(chǎn)加工中常常包括滾揉、腌制工序。而滾揉機(jī)采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，并利用物理沖擊的原理，增加了物料在滾筒內(nèi)的摔打空間，不僅提高了滾揉效率，還使產(chǎn)品的滾揉、腌制效果均勻，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。不過(guò)，用戶需要注意的是，從這四個(gè)方面入手，可以讓滾揉機(jī)達(dá)到更好地滾揉、腌制效果。

我們知道，滾揉機(jī)通過(guò)物料在桶內(nèi)進(jìn)行循環(huán)翻轉(zhuǎn)、摔打、相互撞擊、靜置等，達(dá)到按摩、腌漬作用，有效地加速鹽水、調(diào)料腌制液均勻吸收，促進(jìn)物料纖維蛋白的溶解和提取，增加了制品的粘著性、切片性，既提高物料結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，又改善產(chǎn)品的口感及斷面效果，保證物料自然風(fēng)味和品質(zhì)。

不過(guò)，值得一提的是，為了達(dá)到較好的滾揉腌制效果，用戶還需要注意這四個(gè)方面，如溫度控制、滾揉時(shí)間、轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)、負(fù)荷。據(jù)一位技術(shù)人員介紹，不管是滾揉機(jī)，還是其它食品加工設(shè)備，通常需要根據(jù)物料的特點(diǎn)，工藝需要設(shè)定合適的溫度，才能更好地保證產(chǎn)品的加工品質(zhì)。如若滾揉機(jī)的工作溫度太高，物料腌制過(guò)程中對(duì)其色澤極為不利。

另外，由于在滾揉過(guò)程中，由于機(jī)械摩擦、摔打等作用，物料溫度很容易升高。而溫度升高，物料在高于10℃的溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性均會(huì)明顯下降。與此同時(shí)，物料在較高的溫度下也易滋生、微生物，進(jìn)而影響產(chǎn)品的貨架期。因此好有配套的制冷裝置，使產(chǎn)品控制在3℃下滾揉。

當(dāng)然，控制好物料滾揉溫度，還要把控滾揉時(shí)間。滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化十分重要。更重要的是，滾揉時(shí)間太長(zhǎng)既影響物料的風(fēng)味口感和品質(zhì)，又可能導(dǎo)致物料溫度升高，易滋生、微生物，進(jìn)而影響產(chǎn)品的貨架期。

一般來(lái)說(shuō)，一旦找到了可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的滾揉時(shí)間程序，這個(gè)程序或工藝就應(yīng)保持不變。用戶可以控制面板上的滾動(dòng)時(shí)間來(lái)進(jìn)行設(shè)置滾揉時(shí)間，滾揉機(jī)生產(chǎn)時(shí)會(huì)有一定的間歇。針對(duì)不同類產(chǎn)品制定出合適的滾揉程序，從而生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品。