串串香的靈魂源自于串串香底料，如果沒有好的串串香底料，那么制作出來的串串香味道都不正宗。不管是店鋪還是我們自己在家擼串，好的串串香底料是必不可少的。那么串串香底料要怎么選擇呢？所謂的清油串串香底料就是使用純正精煉“菜籽油”，搭配精選上乘辣椒及花椒，采用傳統與現代化相結合的串串香底料生產方式，精心熬制的串串香底料，這種底料無渣清爽、麻辣鮮香，顯得清爽而不糊口。所謂的牛油串串香底料就是選用牛油或者其他動物油為原料，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的底料，這種串串香底料從香氣上說，要比清油串串香底料要濃郁一些，因此糊口、膩嘴感很強。單獨買串串香底料的時候，可能會誤以為串串香底料的顏色都是差不多的。但真正對比后會了解，其實串串香底料的顏色也是有區(qū)別的，這主要就是因為在串串香底料在熬制過程中，加入了不同添加劑的結果。所以在挑選的時候，如果是名副其實的好品質，看起來應該十分粘稠、有質感的，所以如果看起來顏色比較透亮，色彩還太鮮艷，看起來輕飄飄的沒什么質感，那這種串串香底料是不建議挑選的。通過看串串香底料的硬度，其實也能輕松辨別出其中的真假，有的商家為了降低成本，通常會用人工香精代替天然香料，用白臘代替牛油，而含白臘的底料隨時都是堅固的，不會隨氣溫的改變而改變，這種串串香底料是不建議挑選。而選用正宗牛油制作的串串香有一定的硬度，外表有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、美味濃郁，聞之有純粹的麻辣香味。