真空滾揉機(jī)注意事項(xiàng)：

1、真空滾揉機(jī)的裝料量：適當(dāng)?shù)难b料量可以達(dá)到較好滾揉機(jī)效果，如果裝料太多會(huì)限制加工肉塊的運(yùn)動(dòng)，在滾揉時(shí)間內(nèi)達(dá)不到預(yù)期效果，裝料太少，則導(dǎo)致被加工肉塊被撕裂，造成滾揉過度，所以在選購真空滾揉機(jī)，一定要根據(jù)自己的生產(chǎn)能力，選擇正確的真空滾揉機(jī)型號(hào)。

2、真空度的大小設(shè)定：在真空條件下對(duì)加工肉塊進(jìn)行滾揉，有利于改善肉制品的外觀顏色，并確保食鹽水等腌制液被肉塊快速吸收，同時(shí)有助于消除肉塊中的氣泡和鹽水注射機(jī)注射造成的針眼，使肉塊膨脹而提高其柔嫩度，如果真空度太高，會(huì)把肉塊中的水分抽出來，太低則達(dá)不到預(yù)期效果。目前真空滾揉機(jī)的真空度被限制在-0.04-0.08Mpa，真空度的設(shè)定具體根據(jù)您加工的肉類如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等不同，真空度設(shè)定也不同。

3、滾揉溫度的控制：由于被加工肉塊在滾揉過程中自身翻滾，并相互揉搓、摔打、按摩，會(huì)使其溫度升高，較高的溫度會(huì)使產(chǎn)品的含菌量增加，從而影響產(chǎn)品的保質(zhì)期，并使產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性降低，因此真空滾揉機(jī)一般都安裝在低溫庫中。在2-4℃下滾揉。

4、滾揉時(shí)間的設(shè)定：在真空滾揉機(jī)滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費(fèi)神費(fèi)力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。這就是行業(yè)內(nèi)統(tǒng)稱的間歇滾揉。不同的肉類會(huì)有有不同的滾揉時(shí)間，比如牛羊肉滾揉時(shí)間可以控制在40分鐘左右，而雞肉的滾揉時(shí)間則是4小時(shí)之內(nèi)，這個(gè)需要根據(jù)您的工藝要求實(shí)驗(yàn)效果，獲取的產(chǎn)品品質(zhì)。

真空滾揉機(jī)注意事項(xiàng)就給大家介紹到這里，真空滾揉機(jī)是腌制羊肉、牛肉、豬肉、鹵雞、扒雞、鹵鴨、香菇等多種食材的主要設(shè)備，也是腌制食物的好幫手。我公司專注真空滾揉機(jī)行業(yè)多年，誠信經(jīng)營，品質(zhì)保障，用戶遍布國內(nèi)大小城市，歡迎來電咨詢。