滾揉腌制指經(jīng)過鹽水注射的肉或預腌過的肉塊放在滾揉機中， 滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，使肉產(chǎn)品在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按捏、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉、按捏使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出品率高。

二、真空滾揉機 優(yōu)點

1 真空滾揉機 腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收、迅速腌制入味

2、增強肉的結合力， 提高肉的彈性

3、保證肉制品的 切片性 ，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口

4、增加 保水性 ，提高出品率

5、增加產(chǎn)品的 柔嫩性 和 產(chǎn)品彈性 、改善產(chǎn)品口感

6、可傾斜 自動出料 ， 多角度滾揉

7、設備配有一體式上料機或分體式上料機，上料徹底， 節(jié)約人工

三、真空滾揉機 用途

真空滾揉機 適用于加工高級火腿、肉腸、牛羊肉制品等肉類食品。通過滾揉，腌漬液能夠被有效吸收，肉質結合力強，截面承受力強，保水性好，口感更鮮嫩、色澤自然美觀，可大大提高出品率，增強肉制品的高品位。

諸城市匯品機械以生產(chǎn)食品機械為主，我公司專業(yè)生產(chǎn)滾揉機，鹽水注射機，夾層鍋，行星攪拌炒鍋，自動出料鹵煮夾層鍋，鍋，真空包裝機的食品加工設備，產(chǎn)品行銷全國各地，現(xiàn)已擁有各類機械加工設備，能夠滿足不同層次用戶的需要，歡迎廣大用戶前來咨詢洽談。