麻辣火鍋，發(fā)源于重慶，在八十年代傳入成都，其后逐漸發(fā)展為廣受人們喜愛的火鍋品種之一。麻辣火鍋在火鍋家族中是基本的火鍋，目前的魚火鍋、雞火鍋、串串香、清油火鍋等特色火鍋均是由麻辣火鍋演變而成。目前，在做法上分為老火鍋和新派火鍋。老火鍋在用具、工藝流程和用料上都保留了傳統(tǒng)制作方式，突出牛油和麻香味，不使用或較少使用天然香料。而新派火鍋更注重色澤和香味，拋棄牛油本味，目前市場(chǎng)上較為流行的香型有：醬香型、復(fù)合型、甜香型、涼香型和苦香型。本公司團(tuán)隊(duì)研究火鍋超過(guò)二十年，在川菜各系列均有深厚功底，其中尤其以火鍋見長(zhǎng)。

【培訓(xùn)大綱】

部份 原材料識(shí)別和底料炒制

1、火鍋原材料的識(shí)別及鑒定；

2、火鍋香料的特點(diǎn)及作用；

3、火鍋原輔材料的加工及運(yùn)用；

4、各種火鍋底料的炒制方法；